新疆經(jīng)營德莊重慶老火鍋底料

保質(zhì)期（月）	12個月	售賣方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

新疆經(jīng)營德莊重慶老火鍋底料

火鍋食材的切法，不同的食材有不同的切法，比如說，杏鮑菇、土豆、牛羊肉，切片對于火鍋來說應(yīng)該是最基礎(chǔ)的形態(tài)；再比如說，豆腐，血旺。一般吃火鍋是切得越薄越好，但是有些東西太薄就不能成形；腰花、雞胗、魷魚等有些肉類不適合切片，為了能讓肉受熱更均勻，就需要切花；白菜、菠菜、茼蒿，其實葉菜不需要太多的加工，主要是把根和以下硬的莖去掉；要是你嫌切菜很麻煩，那你可以去仟味臣火鍋燒烤食材超市購買，食材新鮮美味，買回家直接就可以燙火鍋，方便又實惠。

油碟的最主要功能其實是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過油碟這么一關(guān)，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來放著等到自然涼，剛才說牛油的溶點(diǎn)是比較高的，所以食材表面的牛油開始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實爭論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬別，但對于芝麻香氣的熱愛又殊途同歸了。
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蘸料也有降低辣度的作用吧，未必是主動的選擇，但客觀上確實有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺得芝麻油味道太濃，會加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個重慶朋友和一個成都朋友，關(guān)于這個問題都能吵半天。其實無論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要?；疱伳苓@么流行，一定程度上不也是因為，我們在基礎(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個人都達(dá)到最舒服的口味和狀態(tài)。
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芝麻在漢代傳入中國，宋代就有麻醬拌面的吃法，到了清代，芝麻更是京師周邊重要的糧食作物。老舍從不吝嗇對麻醬的贊美：“你知道，芝麻醬是最能補(bǔ)肚子的！”有一年北京的麻醬供應(yīng)困難，老舍當(dāng)時是北京市人民代表，他的提案就是“北京人夏天離不開芝麻醬，希望解決芝麻醬的供應(yīng)問題”。在食物匱乏的年代，麻醬在北京日常生活中的地位并不低，一戶一月一人一兩麻醬，想多吃也沒有。從清代到民國，以當(dāng)時的物產(chǎn)和口味，麻醬成為了涮肉的小料，最后成為一種習(xí)慣，堅持下來。

鍋底，一頓火鍋的靈魂首先，重慶火鍋和成都火鍋的鍋底就大相徑庭。重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油制成。正宗、傳統(tǒng)的重慶火鍋就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越濃，因此傳統(tǒng)重慶火鍋有用老油的習(xí)慣。這種牛油火鍋的特點(diǎn)是能夠很好地鎖住味道，而且古早時期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各種食材的味道在經(jīng)過長時間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。但現(xiàn)如今，因為被質(zhì)疑不衛(wèi)生，老油的出場率也在直線降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時，多了一份清爽。

從來沒有一種食物像火鍋一樣，無論大江南北，無論地位高低，都能一視同仁，無論口味輕重，無論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會再上一個檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營養(yǎng)上來說，先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過煮沸加熱會釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較健康，同時還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營養(yǎng)健康。