江蘇百年盛世（?；⑸┒嗌馘X一箱,匠工壹號(hào)（赤水河）

匠工壹號(hào)既秉承了醬酒的傳統(tǒng)釀造工藝，又利用赤水河流域特有微生物群落，融合現(xiàn)代微生物技術(shù)，以追求更符合國(guó)際化趨勢(shì)，增加了續(xù)沙投料的創(chuàng)新工藝，在酒體設(shè)計(jì)上，以柔和為主體，兼容綿、爽、凈，體現(xiàn)了柔和醬香，“酒體微黃、清亮透明、醬香明顯、綿柔醇和、幽雅細(xì)膩、尾凈味長(zhǎng)、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)格，滿足了現(xiàn)代白酒消費(fèi)者口感的追求和愿望。

愛酒都知道茅臺(tái)醬酒，愛醬酒都知道赤水河。赤水河是醬香酒的母親河，孕育了眾多的醬香酒。赤水河又稱為美酒河，它發(fā)源于云南省，流經(jīng)貴州，匯合在四川。赤水河畔不僅形成了醬酒獨(dú)特的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，還積淀了濃厚的酒文化。赤水河兩岸山高坡陡，谷底狹長(zhǎng)，常年流水，整體氣候冬暖夏涼。每年降水800-1200毫升，溫差，風(fēng)力和植被都不相同的生態(tài)環(huán)境為河畔邊的微生物提供了良好的繁衍環(huán)境。

醬香型白酒的原料采用、綠色當(dāng)?shù)禺a(chǎn)小麥和小高粱，采用“高曲糧比”1：0.9的純小麥大曲。麥類糧食富含蛋白質(zhì)，特別是麩皮中的蛋白質(zhì)和蛋白分解酶更為豐富。 醬香型白酒的糖化發(fā)酵劑采用的是“高溫大曲”(在60℃以上發(fā)酵培養(yǎng)40天，貯存180多天)。高溫大曲中，耐高溫并產(chǎn)蛋白分解酶多的微生物成為優(yōu)勢(shì)菌種，如米曲霉、紅曲霉、類，并在高溫條件下有利于將麥曲中的蛋白質(zhì)分解為肽和 醬香型白酒采用“高溫堆積發(fā)酵”工藝，堆積溫度高達(dá)50℃左右，進(jìn)行開放式多邊發(fā)酵，有利于積富培養(yǎng)耐高溫，好氣性、產(chǎn)蛋白分解酶多的米曲霉、紅曲霉、等微生物，并形成豐富的以蛋白分解酶為主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和結(jié)構(gòu)不同的更為復(fù)雜的肽類物質(zhì)和。 醬香型白酒入窖溫度高達(dá)35℃，并經(jīng)九次蒸煮，七次餾酒，八輪次反復(fù)加曲發(fā)酵，一年一個(gè)發(fā)酵周期，如此“長(zhǎng)期發(fā)酵”，在別的白酒生產(chǎn)中是沒有的。反復(fù)多次長(zhǎng)期高溫發(fā)酵，會(huì)使微生物營(yíng)養(yǎng)體自溶，產(chǎn)生更多的蛋白質(zhì)、肽類、、核酸，同時(shí)也有利于蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)，積累更多的肽、以及醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)。

傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對(duì)于白酒產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴(yán)格要求。

柔和醬香口感，其飲時(shí)柔和飲后舒適的特點(diǎn)，獲得現(xiàn)代年輕消費(fèi)者青睞，更能讓更多的醬酒初觸者感受到醬酒的獨(dú)特魅力。

釀制酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。