重慶廚師培訓(xùn)教材教程錢 學(xué)習(xí)好幫手

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金牌廚師培訓(xùn)全套教程包括36張光盤

正版實(shí)物書籍烹飪基本技巧

廚師教學(xué)45DVD光盤（需電腦播放）

DVD1、烹飪26法7張vcd光盤合成1張DVD

內(nèi)容簡(jiǎn)介：不管你想做一個(gè)職業(yè)大廚，還是想做一個(gè)家庭好廚師，掌握廚師基本技藝是必經(jīng)的一步。本片是一套國(guó)內(nèi)詳盡的廚師基本技法教學(xué)片，特邀名廚講解示范，從基本刀工開始，一對(duì)一教給你烹飪的26種精要技法，是所有新手入廚或老廚師革新廚藝的指導(dǎo)教材。

一盤內(nèi)容目錄：

基本刀工

1、蔬菜的切法；2、肉類的切法；3、海鮮的切法；

第二盤內(nèi)容目錄：

蒸：

1、蒸蛋；2、蒸魚；3、蒸雞；

燙：

4、油燙豬肝；5、水燙魷魚；6、水燙青菜；

汆灼：

7、芥蘭牛肉；8、白灼牛肉；9、白灼蝦；

第三盤內(nèi)容目錄：

煮：

1、蒜泥白肉；2、蓮藕排骨；3、紅豆湯；4、花生湯；

煨熬：

5、湯煨牛肉；6、櫻桃肉煨白菜；7：熬排骨湯；8、清牛肉；

第四盤內(nèi)容目錄：

炒：

1、炒菜；2、炒肉；3、清炒蝦仁；

燒、燜：

4、紅燒肉；5、干燒魚頭；6、紅燜茄段；7、油燜筍；

第五盤內(nèi)容目錄：

煎煸：

1、干煎魚；2、煎荷包蛋；3、煎豆腐；4、干煸四季豆；

炸：

5、脆炸豆腐；6、軟炸里??；7、酥炸雞；8、干炸海魚；

爆：

9、蔥爆牛肉；10、醬爆雞??；

第六盤內(nèi)容目錄：

烤、、

1、烤小排骨；2、煙鯧魚；3、蔥烤鯽魚；4、鍋豆腐；5、奶油白菜

第七盤內(nèi)容目錄：

泡：

1、廣東泡菜；2、四川泡菜；

漬

3、味噌魚；4、牛肉；

中國(guó)800道菜八大菜系7張DVD光盤

中國(guó)800道菜中國(guó)八大菜系烹飪教學(xué)7DVD，真人講解邊操作邊講解，普通家庭DVD影碟機(jī)可觀看。

烹飪教學(xué)共選取800菜例

徽菜安徽菜系

閩菜福建菜系

蘇菜江蘇菜系

粵菜廣東菜系

湘菜湖南菜系

魯菜山東菜系

浙菜浙江菜系

川菜四川菜系

DVD9、家庭烹飪一學(xué)就會(huì)6張VCD光盤合成1張DVD光盤

本節(jié)目徹底解決了家庭烹飪的實(shí)際問題，收錄了關(guān)于家庭常用的醬、鹵、湯、面點(diǎn)、涼菜、面條和素菜的多種做法。由多位特級(jí)廚師詳細(xì)介紹家常菜的用料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)。在保證原料易得、操作簡(jiǎn)單、技法易學(xué)的原則下，還著重對(duì)各種原料營(yíng)養(yǎng)成份如何進(jìn)行合理的科學(xué)搭配、菜肴的營(yíng)養(yǎng)是否合理、是否具有功能等問題進(jìn)行了介紹，徹底解決了家庭一日三餐重復(fù)單調(diào)的問題。

為更方便讀者對(duì)光盤中所教的菜品進(jìn)行實(shí)際操作，本套光盤內(nèi)附了圖文并茂的精美菜譜。菜譜詳細(xì)的介紹了光盤中全部家常菜的原料、配料、操作步驟等，以幫助您隨時(shí)隨地查閱使用。

一日三餐不再單調(diào)、家庭烹飪一學(xué)即會(huì)。

面點(diǎn)的做法

1、倭瓜糊塔塔

2、腐乳卷

3、蜜汁果子

4、油柿子

5、油炸甜咸餅

6、炸蛋包

7、山藥菜糕

8、麻仁脆片

醬鹵的做法

1、豬肉炸醬

2、蝦仁炸醬

3、什錦炸醬

4、番茄肉末炸醬

5、蔥花醬醋鹵

6、什錦素打鹵

7、番茄雞蛋鹵

8、酸菜豆腐鹵

9、三鮮打鹵

10、番茄醮汁

11、酸辣菜汁

12、蝦醬醮汁

13、多味醮汁

涼菜的做法

1、姜汁豆角

2、拌香干

3、涼拌土豆絲

4、珊瑚白菜

5、蔥油豆腐

6、皮蛋豆腐

7、蒜泥茄子

8、雪花蓮菜

9、資金土豆

10、香菜大頭

11、海米拌芹菜

12、介茉白菜

13、糖醋蘿卜絲

14、熗蓮菜

湯伯做法

1、肉絲湯

2、雞絲湯

3、油豆腐湯

4、酸辣豆腐湯

5、三鮮湯

6、氽蝦片湯

7、羊湯

8、蘑菇湯

9、清湯

素菜的做法

1、素炒肉絲

2、素燜獅子頭

3、素?zé)?/p>

4、素炒蟹粉

5、素炒鱔魚

6、素炒魚絲

7、燴素蝦丸

面條的做法

1、三鮮煎面

2、三絲翡翠面

3、肉絲燜面

4、南瓜燜面

5、素面

6、雪花龍須面

7、炒蘿卜拔魚

8、拌湯

食品雕刻技法11張VCD光盤合成2張DVD光盤。

DVD12、家常菜制作17集合成1張DVD光盤。

DVD13、較新四川菜6VCD合成張DVD光盤。

DVD14、糟制涼菜4VCD合成張DVD光盤。

DVD15、中國(guó)名菜大全（電子版）1張DVD光盤。

1、全套共分20冊(cè)，集中華烹飪文化之大成，每部都將是酒店、飯店、餐飲業(yè)、旅游業(yè)、美食家必備的參考書。匯集了中國(guó)十七大菜系的不同風(fēng)味的三千五百余種名菜，入選菜品全面，風(fēng)格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論是傳統(tǒng)佳肴，還是創(chuàng)新名菜，皆以流傳廣遠(yuǎn)、有口皆碑為取舍標(biāo)準(zhǔn)。“主料輔料”用量準(zhǔn)確，“烹制方法”闡述細(xì)致，“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng)，“風(fēng)味特點(diǎn)”突出生動(dòng)，并將典故傳說、詩詞歌賦寓于宴會(huì)之中，讓人們?cè)谄穱L佳肴的同時(shí)，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個(gè)宴會(huì)富有詩情畫意。是一部真正有關(guān)中國(guó)烹飪文化別開生面、全面實(shí)用的“菜典”。對(duì)專業(yè)廚師及廣大欲從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者將有極大的助益，亦可作“中國(guó)名菜詞典”查用，并有長(zhǎng)遠(yuǎn)的收藏價(jià)值，作者編寫此書，參考了國(guó)內(nèi)外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請(qǐng)教了許多名師前輩，整理了不少民間經(jīng)驗(yàn)，并專門游歷了十七大風(fēng)味菜系地區(qū)，考察收集當(dāng)?shù)孛耍H自動(dòng)手制作，以獲得直接經(jīng)驗(yàn)，后才落筆編成此書，前后歷時(shí)十年，三易其稿，是一部有新科研成果的烹飪巨著。它們是：中國(guó)名菜藥膳風(fēng)味、齊魯風(fēng)味、巴蜀風(fēng)味、錢塘風(fēng)味、瀟湘風(fēng)味、民族風(fēng)味、素齋風(fēng)味、閩臺(tái)風(fēng)味、蘇揚(yáng)風(fēng)味、徽皖風(fēng)味、松遼風(fēng)味、中州風(fēng)味、贛江風(fēng)味、秦隴風(fēng)味、淞滬風(fēng)味、嶺南風(fēng)味、三晉風(fēng)味、燕京風(fēng)味、滇黔風(fēng)味、荊楚風(fēng)味。

2、486項(xiàng)全國(guó)名菜特色菜大全

3、6744道菜譜大全

4、家庭實(shí)用菜譜大全

DVD16、下酒菜系列DVD光盤1張

DVD17、西餐系列DVD光盤1張。

DVD18、家禽蛋類系列DVD光盤1張。

DVD19、甜蜜糖水系列DVD光盤1張。

DVD20、家庭食品烹飪和營(yíng)養(yǎng)DVD光盤1張。

DVD21、東北菜系列1張DVD光盤

燒菜菜肴：

01肉末燒茄子

02干燒魚

03干燒雞塊

04辣燒鯽魚

爆類菜肴：

01蔥爆羊肉

02醬爆雞丁

熘類菜肴：

01澆汁魚

02白果熘魚仁

03熘腰花

04焦熘肉段

熏類菜肴：

01熏魚

02五香熏兔腿

甜品類：

01拔絲地瓜

02翻沙芋頭

03糯米大棗

蒸類菜肴：

01一品肉團(tuán)

02酸菜龍眼肉

03蒜茸蒸蟶子

醬類菜肴：

01醬黃豆

02醬豬蹄

03醬牛肉

扒類菜肴：

01紅扒雞

02扒牛肉條

炸類菜肴：

01炸茄盒

02軟炸里脊

鹵類菜肴：

01鹵豆腐

02鹵豬肚

03鹵雞肝

火鍋類菜肴：

01東北羊肉火鍋

02什錦火鍋

拌類菜肴：

01蟄皮白菜

02五彩拉皮

03芥末肚絲

炒類菜肴：

01東北小炒

02抓炒里脊

03回鍋肉

04生炒仔雞

05腰果西芹

06清炒蝦仁

（火靠）類菜肴：

01（火靠）大蝦

02芝麻肉條

03（火靠）雞塊

燉類菜肴：

01鯽魚燉豆腐

02東北酸辣肉

03海帶南瓜燉排骨

熗類菜肴：

01熗瓜條

02蝦皮熗芹菜

03蝦籽熗腐竹