水產(chǎn)用蝦青素抗氧化功能,對(duì)蝦用蝦青素

蝦青素（astaxanthin）是一種動(dòng)物自身所不能合成的，且在動(dòng)物體中廣泛存在的一種非維生素A源的類胡蘿卜素，自然界主要由植物和微藻產(chǎn)生。大多甲殼類動(dòng)物如蝦、龍蝦、螃蟹等呈現(xiàn)的紅色，一些魚的肉色都是蝦青素積累的結(jié)果。R Kuhn等從蝦、蟹中提取到紫紅色的結(jié)晶，將其命名為卵酯，后來(lái)，1938年研究發(fā)現(xiàn)它不是酯，而是一種與蝦紅素有密切關(guān)系的類胡蘿卜素，將其命名為蝦青素，并確定了化學(xué)結(jié)構(gòu)。蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，化學(xué)名稱為3，3’-二羥基4，4’二酮基-β，β-胡蘿卜素，分子式為C40H52O4，相對(duì)分子量是59686，又名蝦黃質(zhì)，蝦黃素。

蝦青素的抗氧化作用：蝦青素同維生素E一樣是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，它能有效的淬滅單態(tài)氧清除自由基，起到抗氧化的作用。蝦青素可有效地阻止氧原子與細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸相互作用，阻止氧化反應(yīng)的進(jìn)行，從而保護(hù)細(xì)胞及DNA免受氧化反應(yīng)的傷害。由于蝦青素具有脂溶特性，可以中和細(xì)胞內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，使細(xì)胞有效進(jìn)行新陳代謝，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)更好的發(fā)揮功能。一些研究者的研究證明蝦青素具有很強(qiáng)的抗氧化性能，Lee等比較葉黃素、玉米黃素、西紅柿紅素、異玉米黃素和蝦青素等5種類胡蘿卜素在豆油光氧化作用中猝滅活性氧的能力，發(fā)現(xiàn)它們均有淬滅單態(tài)氧的能力，但蝦青素猝滅單態(tài)氧的能力是最強(qiáng)的。Miki比較葉黃素、玉米黃素、金槍魚黃素、角黃素、β2胡蘿卜素、α-生育酚和蝦青素等類胡蘿卜素的猝滅單線態(tài)氧和清除自由基能力，結(jié)果表明：幾種類胡蘿卜素均具有清除自由基和猝滅活性氧的活性，其中以蝦青素活性最強(qiáng)。劉子貽等比較蝦殼中提取的蝦青素和α-生育酚對(duì)防止小鼠肝勻漿產(chǎn)生過(guò)氧化作用的結(jié)果表明，蝦青素的抗氧化作用較α-生育酚強(qiáng)千倍以上。

蝦青素增強(qiáng)免疫力和提高成活率的作用

近幾年的研究表明，蝦青素能顯著增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力，提高動(dòng)物對(duì)惡劣環(huán)境的抵抗力。Jyonouchi等研究表明，蝦青素能促進(jìn)免疫球蛋白的產(chǎn)生，增加IgG（免疫球蛋白G）、IgA（免疫球蛋白A）和IgM（免疫球蛋白M）的生成量，還能增強(qiáng)體液免疫反應(yīng)過(guò)程中，輔助性T細(xì)胞1和輔助性T細(xì)胞2的活性，從而提高動(dòng)物的免疫力。Merchie等研究表明，在餌料中添加蝦青素可增強(qiáng)對(duì)蝦的抗病力，提高其存活率，還可以削弱紫外線輻射對(duì)其的傷害。

Amar等研究蝦青素等幾種類胡蘿卜素添加劑對(duì)虹蹲魚免疫力的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明，蝦青素既可改善體液指標(biāo)，如血清防御素和溶菌酶活性等，也可改善細(xì)胞指標(biāo)，如噬菌作用和非特定細(xì)胞毒性等。

甲殼類動(dòng)物的甲殼類都還有大量的蝦青素，能夠自身合成和利用蝦青素，養(yǎng)殖蝦、蟹的養(yǎng)殖朋友不需要額外的進(jìn)行大量的補(bǔ)充。但是蝦青素具有很高的抗氧化作用，在天氣變化等強(qiáng)烈的應(yīng)激下額外的向塘口潑灑或飼料中添加蝦青素有利于提高蝦蟹的抗應(yīng)激能力，也可以提高魚蝦蟹的免疫力和活力。在放苗期間可以使用蝦青素以提高蝦蟹苗的成活率，促進(jìn)蝦蟹的肝臟發(fā)育；在河蟹養(yǎng)殖上膏期使用蝦青素以提高蟹黃質(zhì)量和數(shù)量，甲殼類動(dòng)物準(zhǔn)備出塘上市使用有利于提高蝦蟹賣相。

機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是呈正相關(guān)的，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。