保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	是否進口	否
特產(chǎn)	是

江西銷售重慶老火鍋底料

千萬不要借錢開店，特別是信用卡和小貸。餐飲雖然開店門檻低，但是失敗率高，借錢會增加你的壓力，老是在想這個月工資怎么辦，房租怎么辦，經(jīng)營中患得患失，當初把房子抵押貸款，透支信用卡借小貸，每個月拆東墻補西墻，把50萬債務滾成了100萬，每天失眠掉頭發(fā)，不斷懷疑自己否定自己，這樣的狀態(tài)怎么可能把生意做好？開餐飲店絕對不要相信有壓力才有動力，一定是在資金相對充裕的情況下，認真經(jīng)營，用心經(jīng)營。

餐飲店老板不要寄希望于任何職業(yè)經(jīng)理人和廚師，作為投資者你需要會用人，但是更重要的是要會管理人。不管是店長也好，廚師長也好，都是你的員工，你要用有效的薪酬激勵和完善的制度去掌控他們，而不是寄希望于他們可以和你一樣對待你的店?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

一位資深火鍋經(jīng)營者說，網(wǎng)紅店都是一年火，兩年冷，三年倒，基本都逃不過這個宿命。原因有三點，第一，產(chǎn)品和顧客喜好都有生命周期，新鮮勁一過，熱度就下來了，所以投資不要盲目跟風，就像去年重慶的盅盅火鍋，火起來很快，消失的也很快。生意最好就是模仿者悄悄去排隊去學習的時候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和創(chuàng)業(yè)能力，低估了網(wǎng)紅店的淘汰速度。靠噱頭和流量換來的顧客，來的快也去的快。

火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會引起渾湯，油太少，火又大的時候，底料里的油脂容易乳化，就會渾湯。第三個原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時候和其他辣椒一起煮，會爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過的食材，都會渾湯。還有一個原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對癥處理就能解決了。

火鍋底料發(fā)苦是什么原因？怎么解決？原因也無非以下幾個：底料炒制時間和火候不對，底料炒老了，就會發(fā)苦；印度椒使用過多，它本身的苦味出來了，就會發(fā)苦；打鍋或者炒料，為了節(jié)約成本使用青花椒，鍋底就會發(fā)苦；還有一個，火鍋調(diào)味粉的選擇很重要，含淀粉多，添加劑比例不合適的調(diào)味粉會引起底料發(fā)苦和渾湯，大家在挑選的時候不能只看價格，一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然，沒有刺鼻的香料香精香膏味，聞起來沒有異味，不渾湯不發(fā)苦，回味厚重牛油膻香濃郁，就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一，所以一定要有所了解。

火鍋底料里面的幾十種原材料，很多專業(yè)的廚師只要不是做火鍋的，都可能不完全認識，更何況一個從來沒做過餐飲的人士？更何況還要判斷出原料的品質(zhì)，對比原料的性價比。同樣的原材料產(chǎn)地不一樣，品質(zhì)和價格有天壤之別。就拿花椒來說，四川的大紅袍花椒和韓城的花椒差別就很大了，辣椒亦是如此?；疱伒琢系某戳檄h(huán)節(jié)，需要有相當?shù)呐腼兓A和悟性，還要有豐富的實踐經(jīng)驗做支撐。同樣的配方，大鍋和小鍋炒出來不一樣，火候不一樣，下料順序不一樣，炒出來的口味就會大相徑庭。

看運氣和膽量賺錢的時代已經(jīng)過去了，不能因為膽子大有雄心有野心，似懂非懂就開始盲目自信，走起來整個一兩百萬投資，等你摸出門道的時候，子彈都打光了，那啥子去翻身？踩個大坑，十年都爬不起來！現(xiàn)在的火鍋店，拼關系拼規(guī)模的時代也結束了。某天鵝，某莊那些曾經(jīng)如日中天的火鍋，他們有本錢有規(guī)模有人脈有關系，同樣還是銷聲匿跡了。你的市場定位，選址能力，營銷推廣，味道菜品，運營管理都要交給市場檢驗。如果驗證成功，再去復制新店，是最穩(wěn)妥的。
選擇一家火鍋底料廠最重要的標準是什么呢？個人覺得幾個方面很重要，一是品種，二是質(zhì)量，三是售后服務這三點做好了，才能撐得起客戶的信賴。
首先是品種，單一的品種不僅限制了自己的銷路，對客戶來說也是比較麻煩的。我始終認為一站式采到位，是對客戶的優(yōu)質(zhì)服務之一。比如牛油底料，既要有正宗地道的重慶老火鍋底料，也要有適合外地的麻辣牛油火鍋底料。味型要豐富，各種時新品牌味型的底料都要有研究，讓對底料味型沒什么概念的客戶能有直觀感受。清湯類的三鮮，番茄，菌湯，金湯等也是熱賣產(chǎn)品，必須要有。不僅僅要做火鍋底料，也要有魚火鍋，梁山雞，燒雞公，美蛙魚頭，烤魚，龍蝦這些特色底料。這樣一來，客戶選擇就很多了。當然，提供貼牌定制那是必須有的，為客戶做研發(fā)定制是底料廠必具有的功能。
做火鍋講究色香味，首當其沖的就是這個色了。這里的色，是指火鍋鍋底呈現(xiàn)在顧客面前時的顏色，而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，制作火鍋時，顏色是首要考慮的因素之一。我們通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，銷售也同時增加。良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，俗話說“以貌取人”，而火鍋鍋底的顏色也成了火鍋吸引人的一個亮點。