陜西生產(chǎn)朝天門重慶老火鍋底料電話
15元2022-11-17 13:08:07
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涮涮就能吃的比如：毛肚、鴨腸、萵筍片、午餐肉，毛肚講究七上八下，鴨腸燙卷了就能吃，萵筍片太久，萵筍片不能燙涮太久，否則會失去脆感，午餐肉燙熱了就能吃了；
燙一分鐘左右的比如：香菜、鵪鶉蛋、羊肉片、牛肉片，這些菜品的嫩嫩的口感，燙的過程中不能像前面那些菜一樣下鍋撈起來就可以吃，還是需要煮一煮的既保證了能入味又安全；
燙兩分鐘左右的比如：白菜、藕片、魷魚、豆皮，這些食物多煮一會，個人覺得會好吃一點；
燙五分鐘左右的比如：竹筍、豆芽海帶、菌菇，這類食物需要煮5分鐘左右才能煮入味，時間太短的話很容易煮不熟，不僅沒味道吃了還容易拉肚子；
燙十分鐘以上的比如:丸子、厚肉片、鴨血、鳳爪，這些菜絕對是火鍋桌上的搶手菜，不僅是因為大家本來就是很愛吃，更是因為要煮很久才能熟，就會很入味。
油碟的最主要功能其實是降溫。在沸騰的鍋里撈出的食材，經(jīng)過油碟這么一關，表面的溫度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是撈出來放著等到自然涼，剛才說牛油的溶點是比較高的，所以食材表面的牛油開始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其實爭論中的油碟和麻醬，它們的原料都是芝麻啊，雖然火鍋和蘸料的形式千差萬別，但對于芝麻香氣的熱愛又殊途同歸了。
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芝麻在漢代傳入中國，宋代就有麻醬拌面的吃法，到了清代，芝麻更是京師周邊重要的糧食作物。老舍從不吝嗇對麻醬的贊美：“你知道，芝麻醬是最能補肚子的！”有一年北京的麻醬供應困難，老舍當時是北京市人民代表，他的提案就是“北京人夏天離不開芝麻醬，希望解決芝麻醬的供應問題”。在食物匱乏的年代，麻醬在北京日常生活中的地位并不低，一戶一月一人一兩麻醬，想多吃也沒有。從清代到民國，以當時的物產(chǎn)和口味，麻醬成為了涮肉的小料，最后成為一種習慣，堅持下來。
最基本的二八醬、韭菜花、紅腐乳必不可少，再加上小蔥和香菜，喜歡吃辣的再來一碗現(xiàn)炸的辣椒油，講究的還要加入蝦油、魚露、黃酒……有的店號稱自己用了28種食材調(diào)配小料。是吃油碟還是吃麻醬小料，主要取決于吃的到底是什么火鍋，如果吃的是潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋或者酸湯魚，那既不會用到油碟也不會用到麻醬。這并不是誰更好吃的問題，而是誰更合適，找到合適的吃法、合適的口味，沒有誰高誰低，都是享受美食的過程。
羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買到。如果喜歡吃內(nèi)臟的話。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹記“七上八下”這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來，重復八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。
海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。
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