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16元2021-11-08 03:12:56
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有一個形容“很機靈”的詞叫做“耳聰目明”,可見,耳朵與眼睛是同樣重要的。耳朵是協(xié)助眼睛完成觀察的重要輔助器官。相對與眼睛看到的信息來說,聽到的信息則更直接、更清晰、更準確。
對與服務(wù)員來說,要聽到什么呢?聽到的層次分為哪些呢?摸清客人的真實意圖,才能夠根據(jù)情況進行靈活處理。優(yōu)秀的服務(wù)員很善于傾聽,在顧客就餐隨意的閑聊中能聽出客人的喜好、需求,并暗暗記下,當作營銷的前提條件。


火鍋店需要賺錢邏輯,永遠是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢?很簡單,因為收入大于成本。要能賺錢?要么增加收入,要么降低成本,只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法,一是提高客單價,二是提高客戶量,是不是?提高客單價又有兩種方法。一是直接提價;二是讓顧客多點。

“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”,是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進火鍋,并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”,可謂誕生新吃法。魚香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜,都能一鍋涮了。無獨有偶,今年3月份,上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”,將四川傳統(tǒng)的“九大碗(蒸菜)”融入火鍋,九大碗可直接吃,也可涮著吃,這種形式不僅讓吃貨眼前一亮,也啟發(fā)了不少同行的新思路。

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