保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	是否進(jìn)口	否
特產(chǎn)	是

陜西供應(yīng)重慶老火鍋底料廠家

每天都要接觸很多客戶，有大部分是沒(méi)有做過(guò)餐飲的小白，今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開(kāi)店，千萬(wàn)不能犯的幾個(gè)錯(cuò)誤。不要在門口貼打折廣告?；顒?dòng)可以做，千萬(wàn)不能貼門口。在顧客的認(rèn)知里面，打折是因?yàn)樯獠缓?，生意不好是因?yàn)槲兜啦缓?。而且這種打折，整條街的店主都恨你，不要明目張膽的搞，更不要輕易讓對(duì)手曉得你的套路，而且萬(wàn)一打折都沒(méi)得人，會(huì)不會(huì)好尷尬？整條街都會(huì)笑話你的。

千萬(wàn)不要借錢開(kāi)店，特別是信用卡和小貸。餐飲雖然開(kāi)店門檻低，但是失敗率高，借錢會(huì)增加你的壓力，老是在想這個(gè)月工資怎么辦，房租怎么辦，經(jīng)營(yíng)中患得患失，當(dāng)初把房子抵押貸款，透支信用卡借小貸，每個(gè)月拆東墻補(bǔ)西墻，把50萬(wàn)債務(wù)滾成了100萬(wàn)，每天失眠掉頭發(fā)，不斷懷疑自己否定自己，這樣的狀態(tài)怎么可能把生意做好？開(kāi)餐飲店絕對(duì)不要相信有壓力才有動(dòng)力，一定是在資金相對(duì)充裕的情況下，認(rèn)真經(jīng)營(yíng)，用心經(jīng)營(yíng)。

火鍋店流量和平臺(tái)也有周期。微博時(shí)代的黃太吉和雕爺牛腩今夕何在？就算還在，你還會(huì)去打卡嗎？現(xiàn)在短視頻和自媒體時(shí)代，網(wǎng)紅店更是批量產(chǎn)出，產(chǎn)出越快，消失越快。網(wǎng)紅店都是千人吃一次，顧客回不回頭不重要，他們擅長(zhǎng)營(yíng)銷造勢(shì)和洞察顧客心智，可以迅速孵化第二個(gè)第三個(gè)品牌，沒(méi)得必要去挽救一個(gè)過(guò)氣網(wǎng)紅店?，F(xiàn)在快速變現(xiàn)的打法是招省代，招市代，幾百萬(wàn)賣一個(gè)省級(jí)代理，一年就可以收一個(gè)億。賣代理比發(fā)展加盟快，發(fā)展加盟比做直營(yíng)店快，尤其是奶茶和火鍋這兩個(gè)網(wǎng)紅扎堆的賽道。如果你在風(fēng)口浪尖去加入，等你的一定是鐮刀！要想生意長(zhǎng)久，必須卸下網(wǎng)紅標(biāo)簽，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品，真正做到一人吃千次。

火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒(méi)有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會(huì)引起渾湯，油太少，火又大的時(shí)候，底料里的油脂容易乳化，就會(huì)渾湯。第三個(gè)原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時(shí)候和其他辣椒一起煮，會(huì)爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會(huì)渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過(guò)的食材，都會(huì)渾湯。還有一個(gè)原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會(huì)渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對(duì)癥處理就能解決了。

火鍋底料發(fā)苦是什么原因？怎么解決？原因也無(wú)非以下幾個(gè)：底料炒制時(shí)間和火候不對(duì)，底料炒老了，就會(huì)發(fā)苦；印度椒使用過(guò)多，它本身的苦味出來(lái)了，就會(huì)發(fā)苦；打鍋或者炒料，為了節(jié)約成本使用青花椒，鍋底就會(huì)發(fā)苦；還有一個(gè)，火鍋調(diào)味粉的選擇很重要，含淀粉多，添加劑比例不合適的調(diào)味粉會(huì)引起底料發(fā)苦和渾湯，大家在挑選的時(shí)候不能只看價(jià)格，一定要注意鮮度和淀粉含量。
好的火鍋底料色澤香味自然，沒(méi)有刺鼻的香料香精香膏味，聞起來(lái)沒(méi)有異味，不渾湯不發(fā)苦，回味厚重牛油膻香濃郁，就是好底料。選一款好底料是火鍋店最重要的事之一，所以一定要有所了解。

怎么做火鍋鍋底更香？如果鍋底沒(méi)有脂香味怎么辦？市場(chǎng)上買生牛油切塊，直接加入鍋底，80到100克就好。如果要做的精致點(diǎn)，我們有供應(yīng)專用的打鍋牛油，形狀好看品質(zhì)不錯(cuò)?；疱伮槎炔粔蛟趺崔k？增加打鍋的花椒用量，優(yōu)質(zhì)大紅袍花椒50克，溫水泡發(fā)十五到二十分鐘，加入鍋中。火鍋辣度不夠怎么辦？增加紅油用量，將滿天星辣椒剪成節(jié)加到鍋里，不建議用心腹椒容易混湯。

看運(yùn)氣和膽量賺錢的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，不能因?yàn)槟懽哟笥行坌挠幸靶?，似懂非懂就開(kāi)始盲目自信，走起來(lái)整個(gè)一兩百萬(wàn)投資，等你摸出門道的時(shí)候，子彈都打光了，那啥子去翻身？踩個(gè)大坑，十年都爬不起來(lái)！現(xiàn)在的火鍋店，拼關(guān)系拼規(guī)模的時(shí)代也結(jié)束了。某天鵝，某莊那些曾經(jīng)如日中天的火鍋，他們有本錢有規(guī)模有人脈有關(guān)系，同樣還是銷聲匿跡了。你的市場(chǎng)定位，選址能力，營(yíng)銷推廣，味道菜品，運(yùn)營(yíng)管理都要交給市場(chǎng)檢驗(yàn)。如果驗(yàn)證成功，再去復(fù)制新店，是最穩(wěn)妥的。
火鍋底料質(zhì)量，品種多，還要質(zhì)量好。質(zhì)量來(lái)源于原材料的甄選，來(lái)自于生產(chǎn)工藝的不斷完善，來(lái)自于生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，只有把質(zhì)量做好了，才有可能讓客戶的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定火爆，這樣的合作才能走的更遠(yuǎn)。售后服務(wù)。作為廠家的售后，要讓客戶后顧無(wú)憂，出現(xiàn)問(wèn)題不推脫不找理由，直接解決問(wèn)題，該退就退，該換就換，這也是一種誠(chéng)信和擔(dān)當(dāng)。除此之外，為客戶提供盡可能多的附加服務(wù)，比如選址，策劃，裝修，開(kāi)業(yè)籌備，菜品培訓(xùn)，管理培訓(xùn)，運(yùn)營(yíng)推廣等各方面的合作，讓底料廠不僅僅是賣底料，要成為客戶的堅(jiān)強(qiáng)后盾。
講到火鍋提色，方法還是比較多的，今天講一個(gè)油料綜合提色法：此種提色法在豆撈火鍋、老火鍋、燒雞公等湯鍋中均有使用。此種提色法的優(yōu)點(diǎn)為：香味濃郁，口味豐富醇厚，后味足；缺點(diǎn)為：顏色較深，吃到后期會(huì)變色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混湯的情況出現(xiàn)。技法詳解 ：此種提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣醬作為提色基礎(chǔ)，部分湯鍋會(huì)輔以辣椒面進(jìn)行補(bǔ)充提色；