火鍋底料哪個(gè)好報(bào)價(jià)
13元2022-11-10 13:02:23
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| 保質(zhì)期（月） | 12個(gè)月 | 原產(chǎn)地 | 重慶 |
| 售賣(mài)方式 | 包裝 | 特產(chǎn) | 是 |
火鍋底料哪個(gè)好報(bào)價(jià)
品類(lèi)分化有多種形式，比如說(shuō)，分化需求、分化客群、分化場(chǎng)景、重構(gòu)、升維。但在餐飲這個(gè)賽道，品類(lèi)分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場(chǎng)景層面。在餐飲賽道，品類(lèi)分化場(chǎng)景是怎么做的呢？咖啡賽道中，瑞幸咖啡的出現(xiàn)，其實(shí)核心就是在分化場(chǎng)景。而大單品戰(zhàn)略，則是餐飲品類(lèi)用來(lái)分化客群的核心戰(zhàn)略表達(dá)。
當(dāng)市場(chǎng)從一個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)分化出一個(gè)新的品類(lèi)，從新的品類(lèi)又能分化出更細(xì)小的新品類(lèi)，最后總是會(huì)分化到某一具體菜品，這個(gè)具體菜品就是餐飲中的大單品。當(dāng)餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后，這個(gè)具體菜品便升維成一個(gè)新的品類(lèi)，徹底細(xì)分了出來(lái)。
重慶火鍋品牌想做成全國(guó)性的品牌，做出千店萬(wàn)店規(guī)模；在這樣的情況下，大單品品牌就很容易碰到細(xì)分賽道天花板，最后或許只能“做加法”或者轉(zhuǎn)型回歸全品類(lèi)。單品戰(zhàn)略更適合初創(chuàng)型企業(yè)，因?yàn)閱纹返男矢撸\(yùn)營(yíng)難度相對(duì)更小。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段后，要想做可持續(xù)發(fā)展的品牌，不做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌，就應(yīng)該去挑戰(zhàn)更難的任務(wù)，這也是對(duì)團(tuán)隊(duì)的能力的鍛煉與打磨。做更大的品類(lèi)，服務(wù)更多的人，承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任。放棄單品戰(zhàn)略可以從服務(wù)消費(fèi)者的特色需求（改善型需求，轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)于消費(fèi)者剛性需求，可以更寬的范圍、更長(zhǎng)期可持續(xù)的服務(wù)消費(fèi)者。
品牌只想做小而美的高端體驗(yàn)店，像日本的燒鳥(niǎo)店、拉面店，大部分都是做單品，在調(diào)料以及火候上下功夫。這樣的品牌本身做的是極致體驗(yàn)，不需要擴(kuò)大市場(chǎng)，所需生存空間小，反而能夠持續(xù)堅(jiān)持下去，甚至成為單品類(lèi)的百年老店品牌。因此，當(dāng)下大單品類(lèi)品牌也不一定只有回歸全品類(lèi)一條路。如果能夠?qū)纹奉?lèi)做出極致化，品牌依然有很大的成長(zhǎng)可能性。
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