江蘇銷售寬板凳重慶老火鍋底料加工

保質(zhì)期（月）	12個(gè)月	售賣方式	包裝
是否進(jìn)口	否	特產(chǎn)	是

江蘇銷售寬板凳重慶老火鍋底料加工

涮涮就能吃的比如：毛肚、鴨腸、萵筍片、午餐肉，毛肚講究七上八下，鴨腸燙卷了就能吃，萵筍片太久，萵筍片不能燙涮太久，否則會(huì)失去脆感，午餐肉燙熱了就能吃了；
燙一分鐘左右的比如：香菜、鵪鶉蛋、羊肉片、牛肉片，這些菜品的嫩嫩的口感，燙的過程中不能像前面那些菜一樣下鍋撈起來就可以吃，還是需要煮一煮的既保證了能入味又安全；
燙兩分鐘左右的比如：白菜、藕片、魷魚、豆皮，這些食物多煮一會(huì)，個(gè)人覺得會(huì)好吃一點(diǎn)；
燙五分鐘左右的比如：竹筍、豆芽海帶、菌菇，這類食物需要煮5分鐘左右才能煮入味，時(shí)間太短的話很容易煮不熟，不僅沒味道吃了還容易拉肚子；
燙十分鐘以上的比如:丸子、厚肉片、鴨血、鳳爪，這些菜絕對(duì)是火鍋?zhàn)郎系膿屖植?，不僅是因?yàn)榇蠹冶緛砭褪呛軔鄢?，更是因?yàn)橐蠛芫貌拍苁欤蜁?huì)很入味。

蘸料也有降低辣度的作用吧，未必是主動(dòng)的選擇，但客觀上確實(shí)有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺得芝麻油味道太濃，會(huì)加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個(gè)重慶朋友和一個(gè)成都朋友，關(guān)于這個(gè)問題都能吵半天。其實(shí)無論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要?；疱伳苓@么流行，一定程度上不也是因?yàn)?，我們?cè)诨A(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個(gè)人都達(dá)到最舒服的口味和狀態(tài)。
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這麻醬也不是純芝麻醬，最常見的是“二八醬”（花生醬與芝麻醬2:8搭配），其實(shí)純芝麻醬的口感，是有一點(diǎn)點(diǎn)苦的。要做涮肉小料，首先得把芝麻醬“澥”開，也就是稀釋芝麻醬，芝麻醬倒碗里，一邊兌水，一邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到把芝麻醬里邊的油“逗”出來，用筷子挑不起來了，就齊活了。最常見的是用涼白開，也有的用香料煮出來的水，用油澥的話，口感就膩了。麻醬小料的配方，和川渝火鍋的鍋底類似——各家都不完全相同，各有各的絕活兒。

成都火鍋，以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時(shí)，多了一份清爽。鍋底以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒有牛油那么高，而且吃起來比重慶火鍋相對(duì)輕柔一些。重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，如果用白酒來形容，那重慶火鍋就是醬香型的。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓?，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會(huì)一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時(shí)。

從來沒有一種食物像火鍋一樣，無論大江南北，無論地位高低，都能一視同仁，無論口味輕重，無論吃葷食素，都能一鍋搞定，但是很多人都不知道，吃火鍋是有一定講究的。正確的吃火鍋，氣氛，口感，味道上都會(huì)再上一個(gè)檔次!一般吃火鍋都遵循先葷后素的習(xí)慣，但從營(yíng)養(yǎng)上來說，先素后葷更健康。肉類制品經(jīng)過煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多。所以最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較健康，同時(shí)還能提高湯底鮮味。燙一些青菜類吃，再涮肉，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)健康。