一、主要原料與成分

葉綠素類：竹葉葉綠素含量0.4%~0.81%，常被提取為葉綠素銅鈉鹽用于復綠加工，其脂質(zhì)含量低且易于精制。
堿處理劑：傳統(tǒng)工藝使用工業(yè)，但會破壞營養(yǎng)且對人體有害；新型生物酶（如木瓜蛋白酶）可替代，安全性更高。
輔助添加劑：包括檸檬酸（抗氧化）、（保脆）、淀粉（增滑潤度）及山梨酸鉀（防腐）等。

二、典型配方與工藝
復綠脆竹筍制作流程
脫鹽→堿處理→復綠預煮（含葉綠素）→冷處理→真空包裝。

生物酶嫩脆劑配方
以木瓜蛋白酶為主，不含、等有害物質(zhì)，80℃以上失活確保安全。

三、注意事項
安全風險
避免含明礬、焦亞鈉等非法添加劑，長期攝入可能危害健康。

選購建議
優(yōu)先選擇標注“無硫”“無工業(yè)堿”產(chǎn)品，警惕過度鮮艷的綠色竹筍。

營養(yǎng)影響
熏制會破壞竹筍原有蛋白質(zhì)、維生素B族等營養(yǎng)成分